1．增香，能使制品产生浓郁的奶香味和果香味。
2．增色，在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色。
3．增松脆并能使制品定形，在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观。
4．增强粘滑性，在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
