1．把大虾去头去尾去皮，除去脊背上的沙线，用水洗净；
2．把肥膘肉切成薄片；
3．和大虾放在一起用刀背砸成泥；
4．勺内放猪清油，这个菜使用清油，做出来色泽美观，色泽越浅越好；
5．油烧至四成热时，把虾泥挤成丸子；
6．用小勺舀着下入勺内，炸呈浅黄色，捞出装盘即成。
7．吃时蘸花椒盐。
