肉卤的做法大全 肉卤的经典做法

1．做法一

材料：带皮五花肉500克，八角2个，花椒2勺，干红椒6个。

调味料：盐，料酒，老抽。

将准备好的五花肉切片翻炒，炒到微微焦黄。

然后放入辣椒、八角、花椒、适量的料酒、老抽，和少量的盐一起翻炒均匀。

然后在里面加适量的水，要漫过里面的食材，煮开后转小火一个小时煮软入味。

2．做法二

材料：猪五花肉，洋葱半个，大蒜头几颗，生姜少许，蚝油，老抽，单晶冰糖10-12颗，料酒，熟芝麻少许。

五花肉洗净切成1*1CM大小的丁;洋葱，大蒜头切碎，姜切片备用。

锅烧热入冷油，至七成热时，改小火，放入洋葱头煸成葱酥(边角有点发黄)，捞起备用。

锅里放蒜末，姜片煸出香味后，加入肉末煸至肉色变白。

加入蚝油，老抽、料酒和少量的水，大火烧开后改小火卤60分钟。

起锅前加入葱酥与冰糖，至冰糖融化即可盛出，略撒点熟芝麻即可开吃。

3．做法三

材料：茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，盐，白糖，油，鸡精，五花肉2斤。

五花肉，切1，5厘米厚，宽2厘米长的肉块，用纱布包好，用线扎起来。

烧一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。

滤去泡沫和水份，肉放在一边，然后用清水冲洗一下，备用。

炖锅里放油，放入白糖，用铲子炒，炒至金黄色，变成糖浆，然后将肉倒进去，给肉上色。

然后加入调料及水，盖上锅盖，小火炖1小时，慢慢将水分收干。