炸糕的做法大全法 炸糕做法大全法

1．炸糕的制作方法：糯米粉50克、红糖50克、普通面粉100克、白糖20克、开水约150毫升、油适量、凉水一碗，将糯米粉和面粉混合均匀，一边倒入开水一边用筷子搅拌，成糊状，面粉结块后改用手搓揉，揉至面团光滑后备用。面粉可普通面粉，糯米粉，黄米粉等单用，当然也可混合使用，要依据个人口感而定。将红糖和白糖混合均匀，双手抹上一层薄油，将面团取出在案板上揉匀，平均分成4-5厘米长的剂子，用手按扁捏成面皮，然后沾一下凉水，防止粘连，包上糖，封口处捏拢收紧，轻轻按压成小饼状；锅中加入油烧到3成热，放入饼胚用中火慢慢炸至金黄，炸糕浮起来即可捞出。

2．炸糕：黄米面200克、开水70克、豆沙馅200克，食材备好，倒上开水把面拌成面疙瘩，拌好的面疙瘩捏成一个个面团放到开水锅里蒸熟。蒸熟后手感不烫手时蘸点食用油把面团摔打揉光，多摔打几次口感才好。豆沙分成小份，把面团也分成小份抱上豆沙馅。包好的炸糕胚，放到热油锅里中火炸成金黄色就可以啦。炸好的外皮满是泡泡非常酥脆，里面软软的趁热吃特别香。

3．炸糕做法：面粉160克、白糖30克、水300克、面粉15克、红糖60克、黑芝麻15克、玉米油适量。红糖、面粉、碾碎的黑芝麻混合拌匀。面粉称量好，白糖放入水中，混合烧开。烧开的水倒入面粉里用筷子快速搅拌。搅拌好的面团稍微晾一下，不烫手了和成光滑的面团，饧5分钟。饧好的面团分成小剂子，揉圆。取一个面团按扁。包入红糖馅儿收口，做好其余全部，收好口的样子，锅里放油，油温7成热，放入做好的炸糕胚子。小火炸制两面金黄即可，因为是烫面，面粉已经熟了，炸的时间不要太长，两面金黄就可以出锅。