古代的弓鱼术是什么？弓鱼术的由来

俗话说，民以食为天，吃是一件非常讲究又幸福的事情。关于美食，也出现不少有名的典故。比如说佛跳墙，就是一道非常有名的菜。据说这道菜出现在清道光年间，是一位叫做郑春发的人所烹饪的菜肴。

有一天，福州的一个小官员想要请当地的布政使周莲吃饭，在席间有一道菜让周莲赞不绝口，这道菜使用的食材很多，有鸡、羊肘、火腿、鱼肉等材料，在经过加工处理之后，就放在绍兴酒的酒坛中煨制。周莲在回去之后，让大厨郑春发烹饪这道菜肴并减少了肉量。

在1877年，郑春发辞去了在衙门中当厨师的职务，并开设了一家菜馆。将佛跳墙改进，用了18食材，其中就有海参、鲍鱼等名贵原料，再加入一些调味料、香料与料酒，接着放在陶制瓦罐里煨制，开盖时香味非常浓，让人非常有食欲。最后连秀才们也为此菜作诗：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”因此，为菜取名佛跳墙。

鱼是一种常见的食材，为了能够让人们吃上新鲜美味的鱼，流传着一种非常古老的处理鱼的办法。这个方法就叫做“弓鱼法”，简单的说就是把鱼绑起来。但不是随便绑，也需要一定的技巧。绳子的一段需要穿过鱼的鼻子，另外一端则需要绑在鱼尾肛门的下面。此时的鱼应该处在一种类似“假死”的姿态。

这样鱼鳃就能够呈现出张开的状态，它们自然也能够活的更久，再加上鱼这时候的运动量比较少，所以消耗的氧气自然也很少，就能够多活一两天左右。如果不用这个方法，那鱼鳃就会紧贴在一起，再加上鱼只能够分解水中的氧气，陆地上的氧气就没有办法分解，所以在陆地上的鱼很快就会因为缺氧而死。

鱼之所以能够在水中生活，还是靠鱼鳃的鳃丝来呼吸。鱼鳃上有不少毛细血管，这种血管的管壁非常的薄。气体也比较容易渗透进去，它们利用口、鳃盖来进行交替开闭，这样水就能够不断的从鳃流过。当鱼在吸水的时候，鱼鳃的毛细血管就能够从水中摄取到氧气，然后向水中排出二氧化碳。

也许也会有人质疑，这个方法真的能够让鱼多活几天吗?但是“弓鱼法”确实真的存在，据说这样捆绑的鱼吃起来没有泥味。在夏天，将绑好的鱼放在阴凉和潮湿的地方，这样鱼能够活得久一点。在寒冷的冬天，经过这种方法处理的鱼比在夏天的时候活得更长。