1．主料：带鱼500克。调料：大葱7克,姜4克,盐3克,酱油4克,料酒4克,小麦面粉7克,胡椒粉5克,植物油30克。
2．将带鱼刮去鱼鳞，去内脏，剁去头尾洗净，切5厘米长段；
3．鱼段放碗中，加入葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉、调匀腌渍入味，拍上面粉；
4．炒锅注油烧至七成热，下鱼段炸至黄色时捞起；
5．待油温至八成热时，再下锅复炸一遍，鱼段呈金黄色即捞出沥油，装盘即成。食时附带一碟花椒盐。
