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家常鲫鱼的做法和步骤 家常鲫鱼的做法步骤

家常鲫鱼的做法和步骤 家常鲫鱼的做法步骤

1.准备用料。鲫鱼、白芹菜、米椒、小葱、老姜、大蒜、泡姜、泡椒、郫县豆瓣、自制红油豆瓣、花椒、玉米淀粉、盐、料酒、醪糟、老抽、生抽、猪板油、醋、白糖、菜油、清水、鸡精、红苕淀粉。

2.鲫鱼去鳞去肚腹洗干净,放点盐和料酒,腌十来分钟。

3.芹菜小米椒大葱切粒,老姜大蒜剁细,泡姜泡椒剁细,小葱切花。

4.腌好的鱼用厨房纸巾擦干水份,洒上一层玉米淀粉。

5.起锅热油,转转锅,使四周都有油。油温六成热时,转中小火,提起鱼,抖掉多余的淀粉顺锅边放下去煎,不着急翻动,转动锅使鱼均匀受热,等一面定型后再翻面煎另一面。依次全部煎好起锅。

6.重新起锅,油温稍起,依次放入花椒大葱老姜大蒜泡椒泡姜两种豆瓣,中小火煎一会儿。

7.加入高汤或清水,第一次调味,依次加入醪糟老抽生抽醋白糖猪板油盐,烧开后小火熬几分钟。

8.小心将鱼放入锅里,转中火煮几分钟,中途记得翻面即可。