蛋黄酥做法 蛋黄酥做法介绍

1．材料：

油皮：中粉150克、猪油50克、细砂糖5克、水65克。

油酥：低粉120克、猪油60克。

内馅：红豆沙 216克、新鲜咸蛋黄6个。

2．咸蛋黄事先泡油2-3天，放入烤盘，喷适量高度白酒，放入烤箱中层，上下火150度5分钟，冷却备用。将水油皮材料放进面包机，揉至出膜，静置半小时。

3．将水油皮材料放进面包机，揉至出膜，静置半小时。

4．将油酥材料混合，揉成团，放冰箱冷藏半小时。

5．将水油皮和油酥各分成16份，滚圆。

6．将油酥包入水油皮中，滚圆，盖保鲜膜静置15分钟。

7．将豆沙平均分成16份，滚圆，逐个包入咸蛋黄，滚圆。

8．将蛋黄酥皮逐个擀成椭圆形，卷起，盖保鲜膜静置15分钟。

9．逐个擀成扁长条，卷起，将面皮两头往里折，擀开。

10．包入豆沙蛋黄馅，滚圆，摆入烤盘，表面抹蛋黄，撒黑芝麻。

11．放入烤箱中下层上下火170度30分钟，表面上色均匀后即可出炉。