1．将带血猪肝放进清水浸泡，待淤血散尽。
2．将猪肝放进沸水里，飞水，时间要20分钟，尽量让淤血，都能排出。
3．等有大量浮沫时将猪肝捞出。
4．待猪肝晾凉，同时锅里注入清水。
5．将猪肝、八角、姜、白酒、水、食盐放入锅里。
6．大火煮沸后改小火炖50分钟，让猪肝内部熟透，捞出晾凉，待切片。
7．将晾凉的猪肝切片，码放好。
8．将辣酱、醋、白糖、蒜末放入调味碟，用作蘸酱即可食用。
