鲜椒兔的正宗做法四川 自贡鲜椒兔正宗做法

1．食材：新鲜兔肉一斤、青色二荆条200克、红色二荆条100克、仔姜150克、鸡蛋1颗、淀粉一小把、食用盐2勺、生抽1勺、料酒1勺、花椒适量、葱花一小把、味精1勺。

2．兔肉切成小丁，跟小指母节差不多大就行了，切好之后的兔肉再次用清水洗干净。

3．把水分沥干之后装进一个大碗里面，加入一些盐、生抽、料酒、鸡蛋液和淀粉混合一起来之后，进行腌制。

4．接着就可以开始处理配料了。

5．配料稍微要多一点，一斤左右的兔肉要配上200克左右的青色二荆条，100克左右的红色二荆条，150克左右的仔姜。

6．把两种颜色的二荆条切成短小的圆筒，仔姜切成细小的丝。

7．锅里烧油，油尽量要多一点，等油热到七八成熟的时候就把花椒放进去爆香。

8．然后把腌制好的兔肉放进去煸炒，炒到兔肉变色之后就捞起来备用。

9．接着就用锅里的油把豆瓣酱放进去炒出红油，把蒜末和红色的二荆条倒进去一起炒，炒的时候尽量用小火，不然豆瓣酱很容易糊锅。

10．把仔姜丝和青色的二荆条放进去炒一下，然后就把兔肉倒进去，加入一些开水，开水最好是没过菜放适量的盐进去，然后用中火焖煮个七八分钟的样子。

11．熟了之后加入适量的味精，然后勾上很薄的一点芡，最后撒上葱花，另起一口锅，烧上一些清油，用高温清油淋在葱花上。