无矾油条的做法和配方 无矾油条的做法

1．无矾油条食材配方：面粉1公斤、水0.6公斤、食盐10克、无铝油条膨松剂20克。

2．混面工序：把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中，反复搅拌至均匀。

3．把混有食盐的水，倒入面粉中。水温的高低对面团的醒发时间影响很大，夏季和面一般要用常温水，水温大约在20-30度；冬季和面最好用热水，大约在60度左右。把加水后的面粉和成面团。

4．面团的醒发工序：把揉好的面团放置醒发，为了防止面团醒发时表皮干裂，面团需要被盖上，也可以采用塑料薄膜覆盖，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面，静置醒发30分钟。

5．醒发好的面团表面光滑，柔软而且具有很好延展性，以便于拉伸成型。

6．成型工序：在面板上刷一点植物油，为了防止粘手，可以用手沾一点食用油。

7．把醒好的面团拉成长条放在操作案板上。

8．用擀面杖擀成厚薄均匀的面片。

9．再切成大小相同的条形。

10．将切好的面片两片叠加。

11．用筷子在叠好的面片中间压一下。

12．捏着面片的两头拧几下，让面片黏在一起。

13．拉成长条迅速放入油锅中。

14．油炸工序：炸油条的油温一般控制在200℃左右，油炸时间为1-2分钟。把拉好条放入油锅中，用筷子不断地翻滚，直到油条膨大、色泽金黄，即可捞出。

15．将捞出的油条放在网状筐中控油，即为成品。