1．一般三层比较常见，生活中三层，肥瘦减肥比较均匀的就是好的五花肉了。
2．五花肉是长在猪前腿的腹前部分，这个地方的五花肉，肥瘦分布比较均匀，好的五花肉是粉红色的，由于五花肉是一层瘦肉，一层肥肉，中间的肥肉一受热就容易化，瘦肉煮久了也不会变柴，这是做扣肉的首先肉。
3．五花肉最好的肉就是三线肉了，三线肉长在猪后臀尖的部分，这里的五花肉肥瘦分布均匀，一块肉的厚度在1寸左右。
