1.先在牛肚上加食盐和醋,用双手反复揉搓,直到黏液凝固脱离。将牛肚翻转过来,仍加食盐和醋揉搓,洗去黏液。将牛肚分成小块,投入冷水锅里,边加热边用小刀刮洗,直到水烧沸,牛肚变软,再取出,仍用水反复冲洗干净。
2.先用盐一把将牛肚里外反复搓揉,可除掉大部分粘液和污物,再加2-3两醋继续搓揉,可去掉大部分异味,用清水洗涤一遍捞出,再用盐、醋搓揉一次,清水洗两遍,也可加一点苏打中和一下酸味就可以了。