1．将挑好的冬笋除去外壳并洗净。将大的冬笋切成两段，放在蒸架或清水锅中煮至5成熟。取出摊放在竹篮子中通风。
2．取干净的冬笋装入不透气的塑料袋，扎紧袋口，放在阴凉通风处。
3．将冬笋整株置于玻璃罐内，用浓盐水浸渍。
