1．鸡胗洗净后从中间连接处切割开来，分成独立的2小块。
2．把鸡胗翻面后，其底部有一片略厚的脯，片去这一片厚脯。具体操作为：把鸡胗平放于案板上，刀锋向内贴着鸡胗的底部，从右向左均匀使力推过去。
3．三面都片除筋膜的鸡胗先从左到右垂直均匀的割平行刀，但都不能切到底，再把鸡胗转90度，垂直交叉再切一次。
