1．新蒜剥皮，只剩下一、二层内皮。把蒜的根部切掉，茎部也切短一些，留下约1－2厘米。
2．用凉开水泡一天一夜，中间换一次水。
3．把泡好的蒜捞出来控干水分。按米醋和白糖3：1的比例调匀成糖醋水。
4．把控干水的蒜放到坛子或玻璃罐里，倒入调好的糖醋，量要没过蒜。
5．盖好盖子即可。
