1．马蹄笋发苦就不能再食用了，说明已经变质，不仅口感差，而且营养成分也已经流失，不利于身体健康。新鲜的马蹄笋没有苦味，如果有苦味，说明马蹄笋变质了。马蹄笋具有肉质细嫩，美可口，营养丰富的特色。每百克鲜笋中含有水分90.84克，蛋白质1.90克，脂肪0.34克等。
2．在蛋白质中，含有十七种氨基酸，比毛竹、金竹的笋更为鲜、嫩、脆。生笋一般应当日煮食。若需隔日食用，应当日蒸熟后凉放或存入冰柜，制成罐头可保鲜一年时间。
