知秀网 > 美食 > 正文

月饼怎么做好吃又简单家常做法 怎么做月饼呢

月饼怎么做好吃又简单家常做法 怎么做月饼呢

1.高粉20g、低粉80g、枧水1g、转化糖浆75g、花生油25g、薯泥黑芝麻馅300g。

2.做法步骤:转化糖浆与枧水(碱面:水=1:3的比例调配出4g的枧水,只取1g)混合,搅拌均匀。分3次放入花生油,充分搅匀(搅拌一定要彻底)。

3.筛入面粉翻拌成光滑的面团,不要过分搅拌,盖保鲜膜室温醒2小时以上。将芝麻馅搓成30个的圆球,盖保鲜膜。醒好的面团分成20克一个的小剂子揉圆。

4.取一个饼皮,饼皮放手掌上压扁,月饼皮用旋转的手势捏薄一点。饼皮包住一个芝麻馅30克,用虎口慢慢把饼皮往上推(尽量做到让月饼皮均匀覆盖在馅外面。不均匀的地方可适当推补一下,保证完美),收好口。

5.搓成圆柱形,再放入面粉中滚一遍,拍掉表面多余的干粉(提前预热海氏立式烤箱190度10分钟)。

6.放入月饼模具内。在金盘上压出花纹(金盘防粘),月饼表面喷层水防裂。将月饼放入海氏立式烤箱,烤5分钟定型。一个蛋黄加10克蛋清调匀。

7.用毛刷将蛋黄液刷一层薄薄的在表面,放海氏立式烤箱180度再烤15分钟左右,饼皮均匀上色后就可。待凉后密封室温保存(放保鲜剂),放1天后回油可吃。