草莓巨蛋蛋糕的做法 关于草莓巨蛋蛋糕的做法
2022-06-24 15:01:02
1．食材：鸡蛋6个（去壳后约260克）、糖粉100g、蜂蜜一勺半（22ML)、牛奶一勺半（22ML）、低筋面粉125g、无盐黄油45g、淡奶油460g、糖粉50g、各种莓类1000g、薄荷少许
2．21厘米内径的模具垫入烤纸。
3．鸡蛋称重打入无水无油的打发盆。
4．鸡蛋加糖粉和蜂蜜，整个打发盆放入60度的热水里，用打蛋器高速打发蛋液，直到蛋液温度上升到37度。
5．打发盆从热水里取出，继续高速打发，直到打蛋头滴落的蛋液能画一个8，而不会轻易消失得程度。转低速继续打发2-3分钟。
6．加入牛奶，用打蛋器搅拌均匀。
7．125克低筋面粉，分两次晒入蛋液种，每次都要用蛋抽搅拌成均匀无干粉状态
8．加入融化的黄油，沿着刮刀倒入，用刮刀以翻底的手势搅拌均匀。
9．面糊倒入铺好烤纸的模具中，让模具从20厘米的高度自由落体摔在料理台上，以震去大气泡。
10．预热170度的烤箱，25-30分钟左右即可取出。
11．取出后再次把模具从20厘米的高度自由落体摔在料理台上，然后再脱模，放在晾晒架上冷却。
12．把冷却的海绵蛋糕切成三片备用。
13．取一片蛋糕片，切成四片。
14．取另一片蛋糕切成六条。
15．准备一个口径为20-25厘米的打蛋盆，紧紧贴着打蛋盆铺一层薄薄的保鲜膜，把四片蛋糕尖角相对的放入盆底，让每片蛋糕的间隙小于0.5cm。
16．把切成六条长片的蛋糕条最长的两条贴着四片蛋糕片的上部，按打蛋盆的弧度贴成一圈或两圈，空隙部分取短片蛋糕补足。
17．打发一半的奶油和糖粉后加入一半的草莓。
18．草莓奶油填入巨蛋蛋糕当中。
19．盖上最后一片蛋糕片，放上保鲜膜，连打蛋盆一起放入冰箱冷藏2-3小时。
20．取出整个巨蛋蛋糕。
21．再打发剩下的奶油和糖粉，装饰后即可食用。