1．鱼子酱是腥咸味。
2．鱼子酱呈圆润饱满的颗粒状，色泽黑中带灰色或褐色，入口破裂时味道腥咸，一般鱼子酱指经过盐渍的鲟鱼子，质量越好的鱼子酱颗粒越饱满圆润，色泽清亮透明，泛金黄光泽，被称为“黑色的黄金”。
3．鱼子酱中含有丰富维生素和蛋白质，具有较强的抗氧化作用。
