1．上脑：位于背部近颈处，肉质较嫩，适宜烤和炒。
2．牛排：位于背部，相当于猪的龙骨，适合烤和焖。烹饪时可带骨或去骨。
3．里脊：肉质细嫩，经冷藏一两日再食用更嫩。
4．腑肋：相当于猪的五花肉。
5．前胸：肉质比较老，适宜炖的做法或剁碎制馅。
6．腱子：牛腿部，通常用于酱烧或炖。
