1.冷库消毒。蛋糕入库前,要先将冷库打扫干净、通风换气,并消毒,以杀灭库内残存的微生物。
2.蛋糕最好完全密封,合理包装。入库蛋糕的包装要清洁、干燥、完整、结实、没有异味、防止鲜蛋受污染发霉,轻装轻卸。
3.冷藏法操作简单,管理方便,贮藏效果好,—般贮藏一段时间仍能保持蛋糕新鲜。