面包的储存方法 面包储存的方法

1．及时冷透，及时包装。及时冷却、冷透是面包储藏的主要关键，冷却的作用是减少表皮破裂、压伤、防止霉变。

2．低温储藏法。冷冻应在面包冷透后进行。冷冻温度要低，使面包的干燥率降低到最低程度。冷冻时间越短，解冻后的面包越新鲜。先采用-30℃下快速冷冻，然后储存在-10~-15℃条件下，可储存一周或数周。将温度保持在-18~-23℃，则可储存3~4月。但此法费用昂贵。我国北方气温较低，如储存场所不过分密闭和潮湿，放置3~5天不会变质。短期储存以室温15~20℃、相对湿度不超过75%为宜。

3．适当添加乳化剂。此法能使面包货架延长3到4天。