老面包的做法和配方 老面包的做法及配方

1．面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖12克、即发干酵母4克、水120克、奶粉12克。

2．将酵头原料放在一起混匀后，放温暖处发至面团膨胀又回落，表面看起来下面似乎有大气泡涌动，轻挑起来听得到气泡破裂的声音，内部呈蜂窝状。

3．将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在一起，揉至面筋扩展后，加入黄油揉至扩展阶段后放温暖处发至2倍左右大。

4．将发酵好的面团取出排气后，分割成55克/个，滚圆后松弛15分钟。

5．松弛后的面团排气再次滚圆，放入模具中， 放温暖湿润处进行最后发酵。

6．最后发酵结束，表面涂蛋液，入预热180℃的烤箱，中层，上下火，20分钟左右。

7．出炉后立即移到烤网上放凉。