酸菜鱼的配料和做法 酸菜鱼的配料和做法分别是什么

1．配料。草鱼、酸菜鱼调料、植物油、泡姜、大蒜、小葱、泡椒、小米辣、生抽、糖、盐、料酒、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱。

2．草鱼处理洗净后，将鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼片分离，再备好酸菜鱼调料。

3．鱼头、鱼骨、鱼尾同鱼片分别用盐、料酒抓匀后，腌制片刻；再调入酸菜鱼调料里的淀粉。

4．再次抓匀，腌制片刻。

5．将酸菜鱼调料的酸菜倒出来备好；泡姜、大蒜、小葱分别切碎；干辣椒、小米辣分别剪断；备好花椒、泡椒。

6．锅里调入适量植物油。

7．放入郫县豆瓣酱炒香，放入酸菜炒香，放入姜末，蒜末，葱末，干辣椒，花椒继续翻炒。

8．加入适量清水，放入泡椒，调入适量生抽，白糖烧开。

9．放入鱼头，鱼骨，鱼尾煮熟。

10．最后放入鱼片煮熟，关火，起锅；撒葱花即可。