1．购买紫茄适量，清洗干净。去掉根部。
2．将洗好的茄子切成十字花刀。
3．锅中烧油，五成热时放入茄子，炸至八分熟。捞出控油。
4．锅留底油，放姜蒜，豆瓣酱，炒出红油。放入耗油，生抽，茄子。加入鸡精调味。
5．烧至入味，水淀粉勾芡。
6．起锅，装盘，撒上适量的青红辣椒，油炸的茄子做好。
