1．腌制食品储存的最佳温度为3～8℃，如果放在冰箱的冷冻室（－6～－12℃），腌制食品中的水分就极容易冻结而凝成小冰晶，从而促进了食品内脂肪的氧化作用，大大加快了脂肪类物质氧化反应的速度，造成腌制食品质量下降。
2．一般放在阴凉通风处，避免阳光直接照射或高温烘烤，就能达到防止脂肪氧化的目的。
3．如需放在冰箱里，应用塑料袋包扎密封后放在冷藏室内。
