哪些炸串食材需要裹面粉 什么炸串食材需要裹面粉

1．虾、肉、牛排、鸡排、鸡肉小串、烤肠、鱿鱼。

2．炸东西往往用面粉、淀粉或者两者的混合粉。有时还加如泡打粉使其松脆，如脆皮糊、发泡糊等。还有的用发泡蛋清混合，使炸层更蓬松香脆。

3．只用淀粉，挂浆较薄，炸后外皮脆酥，韧性不足，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸，如常用的水粉糊，常用于软炸、溜炒等，一般用土豆淀粉，玉米淀粉稍差。用小麦淀粉的话，有半透明感，附着力强。

4．用面粉（主要是低筋粉）则外裹层丰满较厚，颜色较深，有韧性，不够酥脆。