正宗牛肉板面的做法 老配方牛肉板面的做法

1．材料：八角40-50克、良姜18克、桂皮15克、草果25克、白扣15克、草寇15克、肉蔻20克、砂仁18克、白芷13克、青皮干6--7个、栀子4--5个、木香15克、荜拨12克、毛桃18克。

2．加豆油、猪油后，放入大料（提前把大料泡制一到两小时），大料放入锅内，大约炸制40分钟，小火炸香。

3．加辣椒，放入油里炸，炸成枣红色捞出备用。

4．如果想要颜色深，可以在炸辣椒后，放少许紫草，见油变紫红色后，捞出紫草即可。

5．再加腌制好的牛肉，把牛肉炒制成肉里出小泡为好。

6．加番茄酱300克、红油豆瓣酱300-400克、耗油150-180克、盐200克、鸡精味精各30-50克，炒制3分钟。

7．把捞出的辣椒再倒入锅内，炒制1至2分钟，炒均、匀味后，关火待用。

8．把炒好的1斤板面底料，加入3倍的水，加热烧开。

9．开锅后加老抽少许调色，味精20克、鸡精30克提现提味，调好味牛肉板面卤汤，小火炖30分钟后备用。