1．有一定的营养。
2．藜麦中所含的皂苷是苷元为三萜或螺旋甾烷类化合物的一类糖苷，具有一定的生物活性，对人体来说有解热镇痛、抗炎消菌的作用。
3．虽然说皂苷对人体来说具有一定的保健作用，但是这种成分味道比较苦，如果食用过多的话就容易使人体出现腹痛腹泻、恶心呕吐等不适的反应，所以藜麦在烹饪之前是需要去除皂苷的，其中所含的主要营养成分也不会发生较大的流失。
