凉皮的家常做法 凉皮的烹饪方法

1．主料：高筋面粉300克。辅料：绿豆芽50克、黄瓜1/2根、胡萝卜1/2根。调料：食盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、生抽1/2汤匙、香醋1汤匙、芝麻油1/2茶匙、水155克、辣椒油1/2汤匙、花生仁(炒)1/2汤匙、白芝麻1/2茶匙。

2．将高筋面粉及盐放入干净的盆中。

3．慢慢倒入清水。

4．边倒边搅拌成絮状。将面揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒一小时。另取适量的清水，倒入面团中。

5．用手反复揉搓面团，水洗白后将其倒入另外的容器。

6．重新加入清水，揉搓面团直到剩下面筋，水清。

7．将洗出的面浆水过滤，去除细小杂质。

8．过滤后的面浆水静置几小时或者放冰箱冷藏过夜。

9．面浆沉淀后，将上面的清水倒掉，并将面浆搅拌均匀。

10．平盘上倒入一勺面浆,摊平，入蒸锅，大火蒸1分钟左右，至面皮呈透明色即可马上取出。将蒸好的凉皮置于自来水下。

11．开流水，从凉皮的一端冲洗。慢慢揭下。做好的凉皮抹一些油防止粘连。

12．洗好的面筋平铺于碗中。入蒸锅蒸熟后切成小块备用。做好的凉皮放在案板上切成条状。

13．黄瓜洗净切丝，胡萝卜去皮切丝，豆芽洗净后焯水断生捞出。

14．凉皮放入碗中，加入胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽及面筋，撒上花生碎及少许芝麻，加入少许盐及鸡精，淋入适量香醋、芝麻油、辣椒油、生抽拌匀即可。