家里油条的做法和配方 家里油条的做法与配方

1．配方：高筋面粉：200g、鸡蛋：1个、小苏打：3g、活性干酵母：3g。配料：食用油、盐。

2．碗中放入200g面粉，打入1个鸡蛋。放入3g小苏打，3g酵母，再加入1小勺盐让面粉更劲道。一边加水一边搅拌，搅成絮状。面粉的吸水性不一而同，多次少量加水，面团要稍软一点，水多了就加面，干了就加水。

3．用手揉成团，做面条的面团要湿一点，开始会粘手，揉到面团不粘手为止。这时加入1勺植物油，把面再次揉匀，让面和油充分混合。揉匀之后在表面再抹上一层油，这样可以防止粘手。盖上湿布发酵2小时至2倍大。

4．2小时后把面团完整拿出，不要拉扯；酵母发酵最好的温度是35度，可以放入蒸锅中隔水发酵，锅中加热水创造类似夏天的温度。案板上抹一层油。把面团摁平，不要再揉。然后用擀面杖擀开。

5．擀开之后盖上一层保鲜膜，让面团松弛10分钟；这样炸出来更蓬松。10分钟后扯开保鲜膜，把面团切块。把2片叠在一起。最后用筷子在中间压一下。两头再压紧一点，这样就可以炸了。

6．锅中放较多的油烧到9成热，把面轻轻扯一下，放入油锅中，开中小火炸。油条浮起之后用筷子不停翻转着炸。火不要太小不然炸不脆，炸到金黄就可以夹出了。