波兰种手撕面包的做法 怎样做波兰种手撕面包
2022-06-17 12:09:23
1．高筋面粉70克，水70克，酵母1克，面团材料：高筋面粉310克，牛奶120克，全蛋液60克，白糖60克，奶粉20克，盐3克，耐高糖干酵母4克，橄榄油30克。
2．先做波兰种 高粉，水，酵母用筷子搅拌均匀密封放入冰箱冷藏发酵一晚。
3．发酵好的波兰种表面布满了气泡，撕开里面也都是气泡。
4．面包机桶里先放入面团材料的液体。
5．再放入粉类材料。加入发酵好的波兰种，面包机启动揉面30分钟。
6．揉面结束检查出膜状态。
7．1发至2到2.5倍大 用手指戳不会回缩塌陷即可。
8．取出面团排气后分成16份，松弛10分钟。
9．取一份面团擀长从中间对折。
10．再从上往下卷起，捏紧收口处摆入烤盘里，全部做好，放入不通电的烤箱里二发至2倍大 同时放入一碗热水保持温度和湿度，二发完成，放入预热好的烤箱中层上火170度，下火180度烤20分钟。
11．上色满意后及时加盖锡纸，出炉趁热刷上一层玉米油。
12．细腻柔软的波兰种小面包就完成啦。
13．等凉至手温后密封保存。