葫芦鸡的做法 葫芦鸡怎么做

1．主料：净嫩母鸡一只（1000—1500克）。调料：桂皮10克，花椒10粒，八角2个，草果2个，丁香5克，良姜5克，葱段10克，姜块5克，酱油100克，绍酒25克，冰糖10克，精盐35克，花椒盐20克，鸡汤1250克，菜籽油1500克（实耗150克）。

2．将鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，放水中漂30分钟，除净血污，剁去脚爪；

3．然后投入沸水锅中煮约30分钟；

4．取出后，割断腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉汤1500毫升，以淹没鸡身为度；

5．再加入黄酒、酱油、精盐；

6．将葱、姜、桂皮、八角放鸡肉上；

7．再入笼用旺火蒸约2小时取出；

8．捡去葱、姜、桂皮和八角，沥干水，顺脊椎骨将鸡剖开；

9．炒锅放入菜籽油，用旺火烧至八成热，将鸡背向下推入锅内，用手勺拨动，炸至金黄色时，捞入漏勺内沥油；

10．将鸡的胸部向上，用手掬拢，呈葫芦形，放入扒盘；

11．上桌时另带花椒盐小碟。