超柔软烫面蛋糕的做法 超柔软烫面蛋糕的制作
2022-06-16 23:17:36
1．食材：水 55克、玉米油 50克、白砂糖A 10克、白砂糖B 50克、低筋粉 60克、鸡蛋 5个。
2．准备好所有材料，其中水+白砂糖A+油直接称一起即可。
3．把水油糖的小奶锅开小火，把白糖搅拌融化。
4．加热到锅边开始起小气泡，关火。
5．关火后，把面粉直接筛进小奶锅。
6．快速将面粉搅拌均匀。
7．然后开始分蛋，蛋黄加进小奶锅，蛋白放入干净的容器 。继续搅拌蛋黄混合。
8．最后蛋黄+面粉+水油糖的状态 （无颗粒），然后放到一旁。
9．开始打发蛋白，准备好白砂糖B，打发过程中分三次加入白糖。 机器打发用高速档。
10．期间注意多次观察，打蛋器提起来，蛋白液会有弯钩，就是到了“湿性发泡”的状态，再继续十秒左右。打到 提起打蛋器，蛋白霜有“三角尖”的时候，就是最佳状态。
11．打好的蛋白霜，分两次加入蛋黄液中。 划重点： 用硅胶翻拌工具，划“十字”搅拌，也可以翻拌，切勿顺时针搅拌，速度尽量利索一些，避免蛋白霜消泡。
12．8寸模具提前准备好，擦干净无水状态。将蛋糕液缓慢倒入。
13．倒入蛋液的模具轻微振两下。
14．放入烤箱，我用的上下火120度。 烤了35分钟。