蒜泥的家常做法大全 蒜泥的家常做法有哪些
1.做法一
用料:新鲜鲤鱼一条、蒜两头、花生油炒菜两倍的量、生抽适量(淹没蒜泥)、老抽少许、糖两克左右、蚝油一大滴、盐适量、味精少许、芝麻一捏、葱姜各一小块、
新鲜鲤鱼杀好洗净。头部尾部各斜切一刀,拉出侧线。从头部刀口处有一个白点,用手捏住,慢慢向外拉。边拉边用刀拍鱼身。两面都要拉出来,去腥的关键。在鱼身上斜切几刀方便入味,然后把盐均匀的抹在鱼身上,切面也抹。控制不好盐量的亲,把鱼身上均匀撒一层然后给按摩几下就可以了。别太多太少,差不多都OK的。葱姜切片,插在刀口处,鱼身下面也要放几片。水开后入锅大火蒸十五分钟,蒸鱼的时候剥蒜,我都是用刀拍一下再剥,省力不少。剥好剁成蒜末,细一点。放在碗里加入生抽,盖住蒜末的量就可以,加一点点老抽,加一大滴蚝油。搅拌均匀,成为蒜泥汁。鱼蒸好了,出锅把身上的葱姜片去掉。把蒸盘里的汤都倒掉。把蒜泥汁均匀的铺在鱼身上,撒一点盐、芝麻,还有味精,介意的可以不加。取干净炒锅,放平常炒菜两倍的油,熬到冒烟浇到鱼身上,尽量浇到蒜末上面把蒜香味激出来就完成了。
2.做法二
用料:20个生蚝、蒜3整颗、蚝油2勺、油10克、小米椒适量、盐1克、生抽2勺、糖2克、葱2根。
蒜,小米椒,葱切碎备用。锅中加入油烧热后加入一半蒜泥炒出香味,加入小米椒,再加入剩余的一半蒜泥继续搅拌炒2分钟后,加入,蚝油,生抽,糖,一点点盐,炒拌均匀即可。生蚝开壳洗干净备用,把蒜泥加入到生蚝上,烤箱提前预热好,200度烤13分钟,出炉撒上葱花装饰即可。
3.做法三
用料:五花肉500克、蒜6瓣、姜10克、葱1根、油5克、糖5克、酱油膏 45ml、辣椒油随意。
水烧开后放入清洗干净的五花肉,大火烧开小火炖煮20分钟,关火盖上锅盖焖半小时;姜切末,蒜切末,小葱也切末;与酱油膏,芝麻油和白糖混合均匀,喜欢吃辣可加入适量辣椒油,口味重的可另行酌量添加生抽;五花肉切片,不用太薄,摆盘。