临高烤乳猪的做法 临高烤乳猪如何做

食材：乳猪1头（约二十斤左右），盐适量，白糖适量，姜蒜茸适量，红南乳适量，五香粉适量，红酒适量，蜜糖水适量，花生油适量。

1．乳猪放血、烫皮、去毛、剖肚、切脊。

2．破脊压平，剁去两条后腿的骨头，让猪皮紧贴桌面，用利刀在肉上“划花”，不能划得太深，约1cm为宜.

3．佐料，先按一定比例配备好白盐、白糖、姜蒜茸、红南乳和五香粉，后用适量红酒进行搅拌成糊状，擦拭乳猪的里里外外。

4．尖利的牙叉从乳猪的下部一直插穿到腮帮部位，而且串穿着排骨而过，又不能伤着表皮，将整头猪拉平，矗起冲洗猪皮，直至将盐味洗净，以防烧烤时曝起米碎泡，将乳猪的四支绑紧固定，防止乳猪的烤熟而猪肉收缩的现象。

5．上佐料三个小时间后，烘烤前在乳猪皮部位抹上一层天然含糖质佐料，将乳猪置于用铁皮做成半圆型的烤箱里，放进少量的木炭，用文火慢慢地烘烤。

6．烤乳猪要特别注意掌握好火候，开始火力可以旺一些，要将乳猪不停均匀地翻转，随猪皮颜色的变化，经常给猪皮擦蜜糖水，提高耐火力，同时要注意“走火”，以防局部烤焦，保持火候均衡。

7．等乳猪皮开始略见焦黄，轻轻翻动，相继涂上花生油，使皮不起泡又增色增味。

8．一直翻转烧烤3-4小时。