自制豆腐的做法大全 自制豆腐怎么做

1．做法一

主料：黄豆500g、清水3000g。

辅料：柠檬汁90g、清水360g。

黄豆头天晚上泡好，冲洗干净后倒入3000g的清水，启动原汁机，将黄豆和水从入口处灌入，磨出豆浆。

将磨好的豆浆倒入布袋中加以过滤，把过滤好的豆浆倒入大锅中煮，边煮边撇去泡沫，挤出柠檬汁后加以过滤。

再倒入4倍的清水，也就是90g的柠檬汁，要加360g的清水。搅拌均匀备用，豆浆煮开后再继续煮约5分钟（去除豆腥味）后关火。

待豆浆温度降至50-60度左右时，倒入一半稀释后的柠檬水，并用勺子搅拌，此时豆浆会形成絮状。

再开火加热到70-80度，倒入剩下的柠檬水，轻轻搅拌，不一会汤会变得清澈微黄，和豆花分离。

当加热到80-90度时关火，加盖焖10-15分钟，豆腐模具放在水槽中（方便漏水），棉布用水浸湿后拧干，再铺垫到模具中，然后倒入豆花，盖上棉布。

再盖上木板施加压力，压10分钟左右即可解压，待放凉后脱模，取出豆腐就可以烹饪啦。

2．做法二：

主料：干黄豆150克、清水1600毫升。

辅料：白醋15毫升、清水75毫升。

黄豆提前浸泡9-12小时，最好是隔夜浸泡，夏天时间缩短点。

把浸泡后320克湿黄豆放入料理机里打浆。按照黄豆与水1:5的比例。

启动机器打成豆浆，把打好的生浆用纱布袋子过滤，用手挤干纱布袋子，豆渣可以做饼。

把过滤后的豆浆倒入锅里用中小火煮。

期间要不断搅拌以防粘锅，煮豆浆需要煮开三次。

煮熟的豆浆关火，挑出上面的豆皮，待温度降到80-90度之间。

15ML的白醋用75ML的清水稀释，加入白醋水，边加边用勺子搅动使它们充分混合，当卤水倒入后不是马上就可以看到变化的，等个2分钟左右，在2分钟之间一定慢慢的搅，一会出现豆花，静置15分钟。

找个盆，把模具放在盆里，铺上纱布，把豆花舀入，模具上放重物，压制10-20分钟即可。

3．做法三：

主料：黄豆500克、水300克。

辅料：盐卤10克、水100克。

黄豆浸泡12小时以上。

准备盐卤10克加100克水。

开始煮豆浆，刚开始豆浆有很多浮沫不要着急耐心的煮，浮沫不耐热煮五分钟左右就会消失。

煮好以后放至豆浆味道80度到90度之间，就可以点豆腐了。

勺子舀卤水轻轻的倒入豆浆里。

豆浆慢慢凝结成块即可。

把未成型的豆腐轻轻的放入模具中。

用布把豆腐包好，盖好盖子放上重物压十分钟，喜欢老一点豆腐的加大重量即可，十分钟至二十分钟取出即可。