酸笋煮田螺的做法 酸笋煮田螺的做法

1．原料：傣族腌制的酸笋和新鲜田螺。佐料：姜、蒜、野花椒、辣椒、薄荷、香茅草等。

2．制作所用酸笋，用新鲜竹笋切丝塞入坛内腌渍一星期，使笋带有纯正酸味方可使用。 煮制酸笋田螺汤的田螺，应预先用清水泡养2-3天，不断换水，让田螺在清水中爬动，洗去身上污泥。

3．再将团螺逐只揭去螺盖，敲掉螺尾，用清水反复淘洗，加香茅草搓揉螺壳，使螺壳清爽无污，方可供煮。

4．煮制的程序是先加油将姜、蒜、野花椒、辣椒炒至香味溢出，再加入田螺、香茅草充分翻炒至香味溢出时，加入酸笋、肉汤煮二三十分钟，至田螺熟时，加入洗净的薄荷、荆芥装碗上桌。

5．食用时，嘴唇对准螺口轻吸，螺肉便自然入口。