清炒莲藕片怎么做才脆 清炒脆嫩莲藕片的做法

1．食材：莲藕、姜、蒜、干辣椒、葱段、盐、白醋、鸡精。

2．莲藕去皮洗净，切成薄片（藕片切得越薄，炒好的藕片口感就会越脆）。切好的藕片要用清水多淘洗几遍，把表面的淀粉洗净，烹饪之前最好泡在水里防止氧化变黑。

3．再准备一些姜丝、蒜末、干辣椒、葱段。莲藕属于凉性蔬菜，在烹饪的过程中可以加些温补的葱姜，中和一下莲藕的寒凉。

4．热锅凉油，倒入姜丝、蒜末、干辣椒一起炒香。

5．倒入藕片，大火快速翻炒均匀，接着淋入2勺白醋进行翻炒，先加入白醋调味也是为了保持藕片的清脆口感。炒的过程中可以适当加些水进来，方便藕片快速炒熟而且也更好入味。

6．藕片炒熟，加入适量盐、白糖、鸡精、葱段调味，大火再次炒匀，这道清炒藕片就完成了。

7．这样炒的藕片，洁白脆嫩，清爽又开胃。