蒜蓉酱茄子怎么做好吃又简单 蒜蓉酱茄子的做法
1.【主料】:茄子3个。
2.【配料】:蒜子2个、红辣椒1个、小葱3根。
3.【调料】:花生油10克用于涂抹茄子、色拉油90克用于炒蒜蓉、食用盐适量、生抽适量、白糖半勺。
4.先用清水把茄子清洗干净,把茄子的两头切掉一小节不要,然后切6厘米左右的段后切条。
5.把蒜子切成蒜末备用。
6.红辣椒去头去尾去辣椒籽后切小粒备用,红辣椒在这里主要是起配色用。
7.小葱切成葱花备用,葱花在这里主要是起点缀配色用,葱花哈可以带来淡淡的葱花味。
8.把锅烧至微微冒烟后加入色拉油,当油温3成热时(90度)下蒜蓉。
9.蒜蓉下锅后改小火,要用勺子不停的推动锅底,让蒜蓉受热更均匀,也是防止蒜蓉在同一个地方太久而糊底,只有不停的推动让蒜蓉不停地变换位置和方向,才不会出现你不想看见的糟糕状况。
10.一直保持小火不变,当能闻到淡淡的蒜香味时,你就要开始仔细观察蒜蓉的颜色,只要看到蒜蓉开始微微变黄时就把红辣椒粒倒进锅内一起炒。
11.当能闻到更浓的蒜香味时,蒜蓉的颜色也就向着更深的黄色发展,这时你就可以关火出锅,如果你炒到蒜蓉金黄时出锅,那么蒜蓉出锅后慢慢的就像黑色发展了,这是因为蒜蓉比较抢火,淡黄色的蒜蓉出锅后还有余温继续作用,其颜色也就会慢慢加深。所以在淡黄出锅,在余温的作用下几达到你想要的颜色。
12.加入适量的盐增味,因为茄子在制作的时候不会再调味了,所以这里就要把盐味算进去,等全部调味料加好后尝一下盐味,如果感觉刚好那就再加一点点盐进去,多加进去的盐就是给茄子的。
13.加入15克左右的生抽进去,生抽可以起到提味增色的效果,同时还可以起到提鲜的效果。
14.加入6克的白砂糖,像鸡精、味精之类的增鲜调味料我们就不加了,我们就用白糖来代替,加少量的白糖同样可以起到增鲜的作用。
15.调味料加好后充分搅拌均匀,这样一个简单的家常版的蒜蓉酱就做好了。