牛心菜包子的做法大全 牛心菜包子的做法有哪些
1.做法一
用料:牛心菜500克、粉条80克、猪肉100克、面粉400克、酵母5克、油适量、蚝油8克、盐5克、鸡精少许、葱少许 姜少许。
牛心菜清洗干净,切成小块,放一点盐,杀一下水,把水倒掉,粉条清洗干净,锅里加水,烧开后,把粉条放进去,煮至膨胀,再捞出投入凉水中,反复冲洗至凉透,切成1厘米的段备用,猪肉剁碎,加入蚝油拌匀,牛心菜先拌入粉条,加入盐,油鸡精,葱,姜拌匀,再加入猪肉馅拌匀,面粉加入酵母和匀,盖上盖子醒发至2倍大即可,再揉好,分成大小适中的面剂子,擀圆,把馅放在中间,包成柳叶包,包好后在室温下盖上一块湿布醒发一下,大约7分钟左右,把锅里加入水,烧至温热,包子放到笼屉上,下面要垫笼屉布哦,油纸也可以,出蒸气开始记时,大约12分钟即可。
2.做法二
用料:牛心菜、豆腐卷、面粉、粉丝、葱、姜、酵母、盐、鸡精、酱油、食用油、五香粉。
把面倒在盆里,旁边的小碗里装的是酵母,先用30-40度的水给酵母泡开,等五分钟酵母发酵了,在倒进面盆里,然后边搅和面边加水,面粉加的水也要跟酵母水温度一样。面和好之后用一块湿布盖在面盆上,把面盆放在有阳光的地方,发酵一个小时,等面膨大后再揉一次,再放20多分钟。把粉条放在热水里泡一会,待粉条彻底变软就行,越软越好,干豆腐卷先切片,最后豆腐卷切成丁,粉条切成平均三厘米长就行,牛心菜切碎,将切好的干豆腐卷、粉条、牛心菜放在一起,在加入葱花、姜末搅匀,接下来是调味了,加两勺盐、半勺鸡精、半勺五香粉、一勺酱油、三勺食用油,搅拌均匀即可。取出发酵好的面,取适量大小,先揉一会,最后揉成粗条,再将面切成段,面板上要撒上一些面粉,将这些切好的面块,用手掌按扁,然后再用擀面杖擀,面皮不要擀太薄,我做的时候面皮边缘擀的比较薄,面皮中间稍微厚点,将陷放在包子皮中心,然后做成包子样,包好的包子不要马上蒸,放一会待面再次发酵,大概放15分钟左右就行,这时可以上锅蒸了,锅里的水一定要放凉水,蒸30分钟就行了,大约蒸25分钟时,可以用中火再蒸5分钟,关火后不要马上开盖,等5分钟后再开锅即可。
3.做法三
用料:牛心菜一棵、猪肉适量、豆腐卷半根、面粉适量。
猪肉、菜先剁好备用。面粉发酵好后重新揉成团,让其排气。分割成大小相等的小面团,按扁,擀成圆面片取一张面皮,把猪肉包菜馅填进去,朝着逆时针方向折叠。依次包好所有的包子,大火蒸20分钟即可。