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民间土制酒曲方法 民间是怎么制作酒曲的

民间土制酒曲方法 民间是怎么制作酒曲的

1.将糯米淘洗干净,用冷水泡几小时。

2.笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟。

3.因米已经过浸泡,已经涨了,不需要象蒸饭那样,在饭盆里加水。

4.蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30-40度时,拌进酒药,用勺把米稍压一下。

5.中间挖出一洞,然后在米上面稍洒一些凉白开。

6.盖上盖子,放在20多度的地方,经30小时左右即可出味。