1．糖化现象是指食物中摄取的糖分与体内蛋白质结合产生的反应。这种反应会造成皮肤氧化、发炎等反应，使得容易长痘、变老。抗糖化其实就是要降低这种糖化现象的负面影响。
2．糖化，指的是淀粉加水分解成甜味产物的过程，是淀粉糖品制造过程的主要过程，也是食品发酵过程中许多中间产物的主要过程。糖化的方法，视要求产物的甜度以及相应的理化性质而定，基本上分为三类：酸法、酶法、酸酶结合法。
