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斩鱼圆做法 家常斩鱼圆的做法步骤分享

斩鱼圆做法 家常斩鱼圆的做法步骤分享

1.主料:

草鱼850克。

2.辅料:

火腿25克、鲜香菇5克、小葱5克、姜汁5克、黄酒10克、盐5克、鸡油10克、味精3克、猪油20克。

3.做法步骤:

(1)草鱼宰杀治净,去掉腹部肚骨和皮,剔去红筋,取净鱼肉,切成薄片。

(2)洗净的鱼肉后放在砧板上,剁成绿豆大的粒,放在钵内。

(3)鱼肉粒内分两次加入清水500毫升和精盐,顺一个方向搅拌至鱼肉有粘性时,置于阴凉处发涨。

(4)熟火腿5克切薄片,余下的剁成末。

(5)香菇去蒂,洗净,炸熟,沥油,备用。

(6)鱼茸内加入黄酒、熟猪油、姜汁水、火腿末、味精,拌匀。

(7)取炒锅一只,舀入冷水1500毫升,将鱼茸挤成直径约4厘米的鱼圆,边挤边下入锅中。

(8)然后把炒锅置中火,渐渐加热,如水稍沸,即添加冷水,防止鱼圆外老里生,并用手勺背轻轻地翻动,随时撇去浮沫,至鱼圆呈白色时、改用微火“养”煮5分钟,再用旺火烧沸。

(9)取碗一只,放入精盐、味精,将鱼圆连汤盛入碗内,盖上熟火腿片、香菇、葱段,淋上熟鸡油即成。