回锅肉正宗做法 回锅肉正宗做法是什么

1．材料：五花肉200克，青蒜2棵，花椒20粒左右，姜片7、8片，豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺。

2．先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。

3．等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。

4．将煮好的肉晾凉，切成薄片。

5．将青蒜斜刀切成寸长段。

6．炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。

7．然后把肉推到锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。

8．倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。