1．看颜色，如果是新鲜的猪肚白色中略带浅黄色；不新鲜的猪肚白中带青，颜色不纯正。
2．看黏稠度，新鲜的猪肚黏液多，不新鲜的猪肚黏液少。
3．看弹性，新鲜的猪肚富有弹性；不新鲜的猪肚无弹性，肉质松软。
4．看光滑度，新鲜的猪肚富有光泽；不新鲜的猪肚无光泽，如将肚翻开，内部有硬的小疙瘩，不宜选购。
5．看质地，新鲜的猪肚质地坚而厚实；不新鲜的猪肚薄没有质感。
