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榨菜肉丝的做法技巧步骤 榨菜肉丝的做法技巧步骤有什么

榨菜肉丝的做法技巧步骤 榨菜肉丝的做法技巧步骤有什么

1.洗去外面的红色腌料,根部的硬的老的皮拨去。

2.然后就这样切丝。

3.榨菜比较咸,所以切丝后清水里浸泡半小时,当中换两次水。因为榨菜是腌制的,会比较咸,泡水是为了泡去多余盐分。

4.浸泡榨菜丝的间隙,我们来切肉丝,肉丝切好加半勺料酒,半勺生粉,捏匀。

5.榨菜丝泡了半小时了,然后我们把榨菜丝滤去水,还不够,需要这样子两个手用力挤出水分,越干越好,尽量挤,用力挤。这步很关键,不能省略,为啥要挤去水分,是因为这样才能让炒出来的榨菜丝又脆的口感,否则就是酥软口感,就不好吃了。

6.挤好水的榨菜丝这样的,我挤的还是算比较干的。

7.热锅冷油,一汤勺油,下肉丝煸炒至断生,乘出备用。锅内加两勺油,下干辣椒煸炒,下榨菜丝煸炒,再下肉丝一起煸炒,加一勺生抽,加一勺老抽,继续煸炒,炒到汁水干加少许糖,炒几下出锅装盘。