1．胖头鱼去鳞洗净后，将头与鱼身分开。
2．将鱼头从中间剖开，抹上料酒、生抽一起腌制。
3．姜切片、小葱切段和末，备用。
4．将葱段、姜片依次铺于盘中，再放入鱼头。
5．将三生川鲜辣剁椒均匀铺在鱼头上。
6．蒸锅放水置火上烧开，将鱼头上锅蒸15至20分钟。
7．将热油泼在蒸好的鱼头上。
8．撒上葱末即可。
