1．鱼收拾干净，用刀在鱼身两侧剞十字花刀。
2．豆腐切成3厘米长，1厘米厚的长形条。
3．蒜剥净皮，豆腐瓣酱剁细，姜葱切片待用。
4．锅中放油烧热，将鱼下锅，炸至两面金黄色时捞出，余油倒出，留少许，把豆瓣酱，大蒜下锅稍炒。
5．待出香味时把葱、姜、盐、味精和豆腐一同下锅，烧开，改用小火慢烧。
6．待鱼烧透，将鱼捞在盘中，将锅中汤适量勾芡烧熟，浇在鱼上即可。
